デイドリーマー カベルネフラン 2022

深みのある濃厚な色調。リコリス、セージ、火打石、ダークチョコレート、ブラックカラントのアロマ。リッチでなめらかな口当たりで、タンニンは柔らかく、ハイトーンのブラックフルーツとカベルネフランならではの土壌のニュアンスが絶妙に調和した味わい。

マッシュルームを詰めたナスのグリル。カリカリした食感と風味を増すため、松の実をトッピングしたい。

2035年頃までが飲み頃。

• 畑: 単一畑産 （オカナガン渓谷 ゴールデン マイル)
• 栽培方法:  無農薬栽培（浸透性の殺菌剤・除草剤・殺虫剤は不使用）
• 収穫: 糖度24.2 Brixで手摘みで収穫

• 圧搾:  軽くバスケットプレス
• マロラクティック発酵: 実施
• 発酵:  900kgのロットを、9日間かけて自然発酵
• 熟成:  フレンチオーク樽100%で、澱と共に10ヶ月間熟成

テクニカルデータ

• SO2: Total 75ppm以下
• pH値: 3.42
• TA: 6.2 g/L
• 残糖度: 1.2 g/L
• 補酸・補糖、低温安定化 (cold stabilisation)は、いずれも未実施
• ヴィーガンフレンドリー

デイドリーマー・ワインズは、オカナガン渓谷の銘醸地ナラマタベンチに位置するブティック・ワイナリー。世界最高峰のワイン資格「マスター・オブ・ワイン（MW）」を有するマーカス・アンセムス氏が、オーナー兼ワインメーカーを務めています。世界中の偉大なワインを味わい、栽培や醸造における最高の技術を知る彼の経験と知識を注ぎ込んだワインは、卓越した品質で高い評価を受けています。年間生産量はわずか2000ケース。

マーカス氏と妻のレイチェル氏は、長年の「夢見て」きた小さなワイナリーを立ち上げました。上質なワイン造りを最優先としながら、訪れる人々の記憶に残る個性的なワイナリーとなることを目指しています。彼らはオカナガン渓谷の中でも特に注目されるナラマタベンチを拠点に、化学農薬を使わずに栽培された果実を用い、小ロットでの生産を行いながら、持続可能なアプローチを実践しています。

南北に細長く広がるオカナガン渓谷は、多様な気象条件を有することから幅広い品種の栽培が可能であり、シラー、メルロー、ピノノワール、シャルドネ、リースリング、ピノグリ、ヴィオニエといった、様々なヴィティス・ヴィニフェラ品種を用いて、優れたワインを生み出しています。